大西蒲鉾

早朝、大西蒲鉾の一日はすり身作りから始まります。先々代の創業以来こだわり続けているのは石臼を使うこと。石臼の肌で、すり身がきめ細かな仕上がりになるためだといいます。魚の質や気温を見極め、すり身の練る音や表情の変化に神経を研ぎ澄ませ、緊張感の中で集中しながら練り上げていきます。

成形や焼きといった工程は全て手作業。昨今、機械化が進む食品業界にあって同社が頑なに手作りにこだわるのは、ひとえにおいしさを追求するためと代表の大西将史さん。同社の蒲鉾は柔らかさが特長ですが、それは素材を生かす職人の技と経験があってこそ。どんなに手間がかかっても、これだけは譲れないのだとか。