安新

安心・安全な材料で塩分控えめの糠漬に

地元では３世代にわたる常連も多いという安新。美川港に近い本店ではさまざまな種類の糠漬や粕漬が店頭を賑わせています。

年に２回開催される恒例の大廉売市は行列ができるほどの大盛況。「最近、若いお客様が増えてきたのがうれしいですね」と顔をほころばせる３代目の安田志良さん。糠漬になじみの薄い若い世代にもその魅力を伝えたいと、新しい取り組みに力を入れています。

例えばすぐに食卓に出せるスライスパック。糠を落としたり切ったりといった手間が省けると人気を集めています。安田さんがレシピを考案した〝ふぐの子パスタ〞は子どもにも好評で、新たな糠漬ファンが増えたそう。

一方で伝統の製法には強いこだわりも。「自分が食べたくない材料は使いたくないので」とフグや米糠は石川県産を仕入れ、保存料は一切使いません。

できるだけ減塩を心がけ、食べる人の健康にも気を配ります。フグのあご肉を漬けた「宝良漬」など昔ながらの糠漬も作り続け、根強いファンを喜ばせています。