任孫商店

江戸時代から守り継ぐ発酵蔵と丁寧な製法

創業は江戸後期。６代にわたり歴史を紡ぐ老舗の正面には、江戸から明治にかけて美川を賑わせた北前船の船底で作った「任孫」の看板が掲げられています。

江戸時代に建てられた蔵の中には、糠漬の木樽がぎっしり。聞けば、蔵に棲みついている菌の力が発酵に必要なので、これらの古い蔵は壊すことはできないのだとか。

この地で連綿と受け継がれてきた発酵食の伝統と技は、２００年以上たつ今も全く変わることはありません。

じっくりと時間をかけて自然熟成させることにこだわり、サバの糠漬なら１年半から２年、長期熟成させてまろやかな旨みを引き出します。６代目の任田吉孝さんは「糠漬は塩辛いイメージがありますが、うちの糠漬は噛むほどに旨みがにじみ出ますよ」と胸を張ります。

美しいあめ色をしたフグの子はもちろん、ニシン、カワハギ、ブリまで多彩な糠漬や粕漬が店頭に並び、あれこれ迷うのも楽しみ。江戸時代の蔵で静かに熟成の時間を過ごした逸品が食卓を豊かにしてくれます