原清商店

実直な仕事で伝統の糠漬の味を守りぬく

加工場に入ると、魚が発酵する時のふんわりと深みのある香りに包まれます。「どの工程も丁寧に手を抜かないのがうちの仕事です」と３代目の原田清一さん。

糠漬の味の決め手となる大切ないしるは、イワシの下処理に手間をかけることで臭みを抑え、旨みを引き出します。加工場に漂う芳醇ないしるの香りは、まさに丹念な仕事の賜物。

糠をふるいにかけて不純物を丁寧に取り除き、麹をたっぷり使うことで引き出したほんのりとした 甘みも原清商店ならではの味。

「伝統の味をお届けしたい、ただその一心です」と原田さん。

伝統を大切にしながらも、減塩を心がけるなど現代のライフスタイルや好みに合わせた商品作りに余念がありません。人気の「ふぐづくし」はふぐの卵巣・身それぞれの糠漬・粕漬に、ひれ酒用の干しひれを詰合せました。

ふぐになじみが薄い方にも気軽に楽しんでもらいたいと、食べやすいスライスパックにしています。真面目な手仕事が生んだ、じんわりと優しい旨味に 満ちた糠漬です。