一川商店

美川の気候風土を生かした味噌・糀作り

まるいち味噌でおなじみの一川商店は明治32年 （１８９９） 創業。 現在は５代目が木桶仕込み、天然醸造にこだわる味噌づくりの伝統を受け継いでいます。

まるいち味噌は大豆を多めに使っており、大豆のしっかりとした旨みと香りが生きた辛口仕立て。自然の気候に合わせて10～12か月かけてじっくり醸造するため、風味が豊かで奥行きのある味わいに仕上がります。

「生き物と同じです。気温や湿度の変化に気を配って世話をしてやらないと」と一川さん。その笑顔には伝統を守るプライドがのぞいていました。

味噌とともに地元の食文化に欠かせないのが手作りの糀。米は石川県産、昔ながらの曲げの板折を使って丁寧に作ります。

近年は甘酒ブームなどもあり夏も休まずに製造するほか、冬の大根寿し、かぶら寿しのシーズンには休日返上で対応しています。

同店の糀はしっかりとした甘みが感じられ、発酵が進みやすく使いやすいと評判。発酵食文化が息づく美川の伝統を、実直な手仕事で支えています。

おかえり味噌

一川商店

明治32年に米穀商を始め、昭和10年から味噌製造業を手がけるように。伝統の木桶仕込みにこだわる味噌と、昔ながらの板折を使った糀を製造販売している。